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Il nostro vino Chianti D.O.C.G. è ricavato dalla lavorazione di uve provenienti da agricoltura biologica. Il principio su cui si basa la nostra agricoltura è semplice; evitare prodotti chimici di sintesi sia sul terreno che sulle piante ed i loro frutti. La vinificazione viene effettuata con l'impiego di una quantità di anidride solforosa al di sotto della metà della quantità prevista dalla legge italiana. Non viene usata alcuna forma di pastorizzazione per preservare gli acidi organici e gli enzimi di cui il nostro corpo si serve. Le nostre uve vengono raccolte a mano e sono depositate in cassette. Dopodiché vengono pigiate, diraspate e lasciate fermentare inizialmente (fase di fermentazione alcolica) in maniera naturale in acciaio a temperatura controllata. Successivamente (fase di fermentazione malolattica) il prodotto viene lasciato fermentare, sempre in maniera naturale seguendo il ciclo stagionale, fino ad ottenere il classico vino Chianti. La fermentazione viene quindi raffinata in acciaio e in bottiglia.
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I nostri vini sono privi di solfiti e prodotti da uve coltivate con i criteri dell‘agricoltura biologica. Le nostre uve sono di tipo vernaccia al 100% e raccolte a mano in casse. Immediatamente a seguito della raccolta sono inviate subito in cantina per la spremiture soffice a polmome. Questa tecnica, molto raffinata, consente di riprodurre a tutti gli effetti l‘antica spremitura di una volta che si effettuava con i piedi lasciando invariate rispetto alla tradizione le caratteristiche del vino. Dopo la separazione statica a bassa temperatura delle fecce inizia la fermentazione a temperatura controllata a 20° C. Ultimata l‘evoluzione degli zuccheri si procede con travasi alla pulizia del vino, fino al momento dell‘imbottigliamento.
